Bio-Siegel beim Kaffee – warum wir bei Beans & Friends anders auswählen

Beim Einkauf von Kaffee begegnen uns viele Begriffe und Siegel. Bio, Fairtrade, Rainforest Alliance und weitere Zertifizierungen sollen Orientierung geben – und das können sie auch.

Trotzdem möchte ich euch erklären, warum ihr bei Beans & Friends nicht auf jeder Kaffeetüte ein Bio-Siegel findet.

Wir haben uns mit einer eigenen Bio-Zertifizierung beschäftigt und uns ganz bewusst entschieden, diesen Weg derzeit nicht zu gehen.

Das bedeutet aber nicht, dass mir Herkunft oder die Qualität unseres Rohkaffees egal sind. 

Ich möchte wissen, welchen Kaffee ich einkaufe, wie er schmeckt und ob er zu Beans & Friends passt.

Und genau dort beginnt für mich die Auswahl.

WAS BEDEUTET EIN BIO-SIEGEL BEIM KAFFEE?

Ein Bio-Siegel steht nicht einfach nur für „guten Kaffee“.

Eine Bio-Zertifizierung bezieht sich auf festgelegte Vorgaben für den ökologischen Anbau und auf die kontrollierte Verarbeitung und Handhabung entlang der Lieferkette.

Auch eine Rösterei, die Kaffee als Bio-Kaffee verkaufen und entsprechend kennzeichnen möchte, muss die dafür geltenden Anforderungen erfüllen und kontrolliert werden.

Das ist grundsätzlich sinnvoll, wenn man seine Produkte ausdrücklich als Bio anbieten möchte.

Wir haben uns mit diesem Thema beschäftigt, Informationen eingeholt und uns die Anforderungen für unseren Betrieb angesehen.

Für Beans & Friends haben wir uns derzeit gegen eine eigene Bio-Zertifizierung entschieden.

WARUM WIR UNS GEGEN EINE BIO-ZERTIFIZIERUNG ENTSCHIEDEN HABEN

Als kleine handwerkliche Rösterei muss ich immer abwägen:

Was bringt unseren Kunden wirklich einen Mehrwert – und wo möchte ich unsere Zeit und unsere Mittel einsetzen?

Eine Zertifizierung bedeutet neben den eigentlichen Anforderungen auch Kontrolle, Dokumentation und zusätzliche Kosten.

Diese Entscheidung bedeutet ausdrücklich nicht, dass ein Bio-Siegel für mich keinen Wert hat.

Es bedeutet nur: Für Beans & Friends ist es im Moment nicht der Weg, über den ich unseren Kaffee auswähle.

Und das kann sich in Zukunft durchaus noch einmal ändern.

WORAUF ICH BEIM ROHKAFFEE STATTDESSEN ACHTE

Wenn ich Rohkaffee einkaufe, steht für mich zuerst die Qualität im Mittelpunkt.

Woher kommt der Kaffee? Welche Eigenschaften bringt er mit? Wie ist seine Qualität? Und natürlich ganz entscheidend:

Wie schmeckt er?

Denn am Ende muss aus dem Rohkaffee durch unsere Röstung ein Kaffee entstehen, den ich euch guten Gewissens anbieten möchte.

Dabei kaufe ich nicht einfach nach einem Logo auf einem Sack ein.

Ich arbeite mit meinen Rohkaffeehändlern zusammen, prüfe die verfügbaren Kaffees und entscheide, welche davon zu unserem Sortiment und zu unseren unterschiedlichen Geschmacksrichtungen passen.

HERKUNFT, QUALITÄT UND GESCHMACK GEHÖREN ZUSAMMEN

Bei Beans & Friends soll Kaffee vor allem verständlich sein.

Deshalb sprechen wir inzwischen viel darüber, was ihr in der Tasse schmeckt: Welche Aromen bringt ein Kaffee mit? Hat er einen feineren oder kräftigeren Charakter? Wie verändert die Röstung seinen Geschmack? Und welche Aufbrühmethode passt dazu?

Aber Geschmack entsteht nicht erst beim Aufbrühen.

Er beginnt viel früher – beim Anbau, bei der Herkunft und der Auswahl des Rohkaffees. Danach kommen unsere Röstung und schließlich eure Zubereitung zuhause dazu.

Für mich gehört das alles zusammen:

Rohkaffee → Röstung → Aufbrühmethode → Geschmack in eurer Tasse.

EIN SIEGEL UND GUTER GESCHMACK SIND NICHT DASSELBE

Ein Punkt ist mir dabei besonders wichtig.

Ein Bio-Siegel sagt etwas über die Einhaltung bestimmter Vorgaben aus. Es sagt aber nicht automatisch, ob euch ein Kaffee schmeckt.

Umgekehrt darf ein Kaffee ohne Bio-Kennzeichnung natürlich auch nicht einfach als Bio-Kaffee bezeichnet werden.

Deshalb möchte ich die Dinge nicht miteinander vermischen.

Wenn ein Kaffee eine bestimmte Zertifizierung besitzt und wir diese entsprechend ausweisen dürfen, können wir euch darüber informieren.

Bei meiner eigentlichen Auswahl bleibt aber die Frage entscheidend:

Ist das ein guter Rohkaffee, aus dem wir einen richtig guten Beans & Friends Kaffee rösten können?

MUSS GUTER KAFFEE EIN SIEGEL HABEN?

Für mich lautet die Antwort: Ein Siegel kann eine wichtige Orientierung sein – aber es ist ein Kriterium unter mehreren.

Ich möchte Kaffee nicht allein anhand eines Siegels beurteilen.

Genauso wenig möchte ich euch erzählen, dass Kaffee ohne Siegel automatisch nachhaltiger, fairer oder besser sei. Auch das wäre zu einfach.

Mir ist wichtiger, genau hinzuschauen und meinen Einkauf immer wieder zu hinterfragen.

UNSER WEG BEI BEANS & FRIENDS

Wir sind eine kleine, unabhängige Kaffeerösterei. Und genau diese Größe gibt mir die Möglichkeit, bei unserem Sortiment bewusst auszuwählen.

Nicht jeder Kaffee muss zu uns.

Ich möchte Rohkaffees einkaufen, von deren Qualität ich überzeugt bin und deren Geschmacksprofil zu unserem Sortiment passt.

Dabei werden sich Kaffees, Herkünfte und vielleicht auch Zertifizierungen im Laufe der Zeit verändern. Das gehört für mich dazu.

Was bleiben soll, ist der Anspruch dahinter:

guten Rohkaffee auswählen, sorgfältig rösten und euch dabei helfen, den Kaffee zu finden, der zu eurem Geschmack passt.

Denn am Ende landet kein Siegel in eurer Tasse.

Sondern Kaffee.

Und der soll richtig gut schmecken.

Eure Tina